中網江門3月12日電 題：廣東黃魚肥 嚐陳正當時

　　做家 李曉春 郭軍

　　進進三月，廣東道德嚐“黃魚逝世”的最多季節又去了。每年三月起，海洋裏成長的黃魚(台甫：斑鰶，廣東江門等天俗稱“黃魚”，體內小刺特別多)會從珠江心逆流而上產卵，部分會逛進西江，變得沿岸浩大食肆的特色食材來源，而“黃魚逝世”即是其中的特色好食之一。

　　魚逝世，正正在廣東以順德出品最為馳名，順德人吃魚逝世非常有儀式感，春節時期吃魚逝世更有“撈起撈起，風逝世水起”的美好寓意。而用小刺多的黃魚做魚逝世，則非常邃密精彩門徒的刀工。

　　網上一好食視頻將“黃魚逝世”描述得活色逝世噴鼻香：隻選取新奇逝世猛的逛水黃魚，切成的魚逝世每片不逾越0.5毫米，配上各種豐富的魚逝世配料，每吃二心，皆是人間極品。還有薄切的日式理論，魚身後背劃上花刀，蘸上芥辣醬油，肥美油潤的心感，令人欲罷不能。

　　眼下，正正在江門鶴山市古勞鎮，西江邊的食肆已有黃魚逝世供應。“今日西江逛水黃魚上市，每公斤76元，‘頭水’(指第一波上市的黃魚)隻需20多公斤，念食‘黃魚逝世’的老饕，趕忙電話或微疑預留。”3月4日淩晨，八仔大富樓(西江店)的經理“八仔”黃東明正正在微疑朋友圈舉薦講，當造的新奇黃魚逝世僅需一壁花逝世油拌著吃，已非常苦噴鼻香，他借舉薦了一特色吃法：油鹽陳皮蒸黃魚。

　　黃魚與黃沙蜆、河蝦，正正在江門新會區被統稱為石板沙“三寶”。今後，每天經渡心登石板沙風情島覓陳的食客接連不斷，當地食肆推出幹煎黃魚、煎焗黃魚、豉汁蒸黃魚、渾蒸黃魚、薑蔥炒黃魚籽等特色菜品兜攬食客。

　　“我們中午十兩裏半來那吃飯，新奇黃魚已沽渾。它似乎餐廳概況有肥去流油的黃魚幹賣，便購了幾多條讓餐廳輔佐加工來解解饞，順便要了一份薑蔥炒黃魚籽。”3月3日，陪朋友一起去石板沙風情島頑耍的中廟門客趙姑娘表示，島上的餐廳一去吃飯時辰便多少遠客謙，裏菜下單必須要速，事實成果“足緩便冇得食”。

　　石板沙風情島上村夷易遠晾曬的黃魚幹與市集上收賣的黃魚幹較著不一樣。當地人晾曬之前，會正正在刮潔淨魚鱗的魚側身斜著切三刀，爾後用小繩子從魚鰓戰魚嘴處脫過，掛正正在竹竿上晾曬。

　　正正在江門台山市當地菜市集中，黃魚幹是罕有的海味產品之一，果代價相對親夷易遠，一貫今後皆有良多忠誠“擁躉”。當地食用黃魚的曆史由來已久。

　　帶鱗曬製、肉量肥美的黃魚幹，僅需用水衝洗一下表麵，斜切成兩塊或三塊，放上薑片或薑絲，淋裏花逝世油，上鍋蒸幾多分鍾，即可變成一講鹹噴鼻香四溢的下飯菜。

　　“挑黃魚幹時，沒有個頭大年夜便肥美。用手輕重按一下，肉量仍有彈性(體內油脂豐富，禁止易曬幹)，聞起來無刺鼻的味道，魚鱗呈潔白色，道德便最多。”3月4日，台山台城街講富城市場一海味檔的老板娘介紹，有些幼年一壁的老鄰人，專挑魚身支黃的購買，覺得支黃的才“好味”。

　　“我爸鬥勁愛好吃黃魚幹，出格是那種肥美的、有裏臭黃的，吃起來有股奇異的黴噴鼻香味，他一碗米飯隻需一塊黃魚幹，連魚肚子裏的內淨皆不樂意的扔。”現居澳門的台山市夷易遠林老師教員表示，20世紀八九十年代，當年用於煮豬食的臭鹹魚中混有良多黃魚，祖女會挑出少量品相稍好的洗潔淨來蒸，配粥或米飯吃。他父親從那時起，便與黃魚幹結緣，至古借不竭背小輩們“憶苦思苦”天陳述當年吃臭鹹魚的景象。(完)